Conseils et directives

Écrit par master. Publié dans part-hout

Avis aux consommateurs

 

Conseils de Prévention

La prévention nécessite des mesures à tous les stades de la chaîne alimentaire, depuis la production jusqu'à la transformation, la fabrication et la préparation des aliments. Diverses précautions sont à prendre pour éviter toute contamination des aliments et donc assurer leur salubrité:

-vérifier les dates de péremption des aliments pour s'assurer qu'ils sont  comestibles ;

-réfrigération rapide des aliments: ne pas rompre la chaîne du froid des aliments en particulier les surgelés qu'il faut acheter au dernier moment et placer au frais le plus rapidement possible ;
-cuisson des aliments à des températures adéquates ;
-respecter les règles élémentaires d'hygiène en veillant à la propreté de la vaisselle et des mains ;
-jeter toutes les conserves bombées et respecter les barèmes (température, temps) de stérilisation des conserves ménagères ;
-conservation des aliments à l'écart les uns des autres pour éviter la contamination croisée et ainsi la prolifération des germes

I - Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire?

Des milliers de personnes souffrent chaque année d'intoxications alimentaires, notamment durant la saison estivale. L'alimentation est devenue un véritable sujet de préoccupation pour les citoyens dans la mesure où les intoxications alimentaires résultent de l'ingestion d'aliments contaminés par un micro-organisme nocif ou un agent pathogène comme les virus, les parasites et les bactéries.

Les bactéries sont le plus souvent mises en cause dans les cas d'intoxications alimentaires. La plupart du temps, l'intoxication alimentaire est provoquée par la consommation de produits contenant des toxines libérées par la croissance des bactéries. 

Il Causes des toxi-infections alimentaires et symptômes

Les principaux agents pathogènes responsables de toxi-infectionsalimentaires sont les suivants:

  1. 1)Clostridium botulisme (botulisme):

Cet agent bactérien, très résistant à la chaleur, est responsable du botulisme alimentaire ainsi que du botulisme du nouveau-né. Plusprécisément, ce sont les toxines botuliniques produites par les bactériesqui sont responsables de cette grave intoxication alimentaire.

OU  TROUVE ON CE GENRE DE BACTERIE ?

Ce genredebactéries se trouve dans les conserves,en particulier les conserves faites «maison» où les températures de stérilisation sont souvent insuffisantes. Mais ces toxi-infections peuvent aussi survenir à la suitede l'inestion deviande crue ou étuvée de mammifères marins.

QUELS SONT LES SYMPTOMES ?Lestoxinesbotuliniquescausentune faiblessegénérale, desnausées, des vomissements, la constipation et les migraines. Quand ellesattaquent le système nerveux central, elles entraînent progressivement le phénomène de double vision, des problèmes de langage, la paralysie des muscles et les difficultés respiratoires. Sans traitement, l'individu meurten 3 à 7 jours.

 

2) Clostridium perfringens

Clostridium perfringens est une bactérie qui produit une toxinedans le tractus intestinal des personnes qui ont consommé des alimentscontaminés par un grand nombre de ces bactéries.

OU TROUVE ON CE GENRE DE BACTERIE ?

On retrouve ce micro­organisme entre autres dans leslangues, les viandes en bouillon, lessauces,dèslors qu'ilpeuty avoir anaérobiose, c'est-à-diredéveloppement de micro-organismes en l'absence d'air.

QUELS SONT LES SYMPTOMES ?

Les symptômes apparaissent entre 8 et 24 heures après l'ingestion de la nourriture contaminée (douleurs abdominales aiguës, diarrhées,nausées, vomissements et fièvre).

 

:3) Campylobacter

OU  TROUVE ON CE GENRE DE BACTERIE ?

Cette bactérie existe dansles intestins des volailles, bovins,rongeurs, oiseaux sauvages et les animaux de compagniemais aussi dansl'eau non traitée. On peut être infecté par Campylobacter quand onconsomme par exemple de la volaille insuffisamment cuite

 

QUELS SONT LES SYMPTOMES ?

. Lessymptômes de l'infection sont les suivants: diarrhées, nausées, crampesabdominales, douleurs musculaires, migraines et fièvre. Certaines complications peuvent avoir lieu comme la méningite, l'infection del'appareil urinaire et les arthrites.

 

4) Escherichia coli 0157:H7

E.coli se développe dans les intestins de l'homme et des animaux àsang chaud. La souche E.coli 0157:H7 peut provoquer de gravesmaladies transmises par les aliments. Les bovins sont le principalréservoir de cet agent pathogène. Mais on le trouve également dans lesvolailles insuffisamment cuites, l'eau non chlorée et le jus de pommenon pasteurisé. E.coli produit des toxines, appelées verotoxines outoxines de type Shiga. QUELS SONT LES SYMPTOMES ?

 

Les symptômes se développent en trois (03) à cinq (05) jours après ingestion des aliments contaminés (fièvre, nausées, vomissements).Lescomplicationsontsouventlieuchez lesplus jeunes, lespersonnes âgées et les individus ayant un système immunitaire affaibli.

L'hospitalisation est alors infectieuse et grave puisque mortelle dans 20à 30% des cas.En fait, la listériose est une anthropozoonose c'est-à-dire trèsrépandue chez les animaux et transmissible à l'homme. La bactérieListeria se trouve partout dans l'environnement. Les aliments les plussouvent contaminés sont le lait non pasteurisé, les fromages, les volailles,les viandes, les produits carnés, les crudités, les poissons et les fruits demer.

 

Des symptômes gastro-intestinaux peuvent apparaître comme les diarrhées et les vomissements. La bactérie Listeria a une prédilectionparticulière pour le système nerveux et le placenta (septicémies ouatteintes cérébrales sévères notamment chez les nouveau-nés, lesvieillards, les femmes enceintes et les sujets immunodéprimés).

 

5)Salmonella

Les salmonelles sont des bactéries logées dans le tube digestif c'est­à-dire desentérobactéries.Chez l'homme,cesbactéries sontresponsables de deux grandes catégories d'infections que sont la gastro­entérite d'origine alimentaire et la fièvre typhoïde. La viande de volaillecrue est l'aliment le plus fréquemment contaminé par Salmonella. Parmi les autres aliments susceptibles de contenir ces bactéries, citons les viandes crues ou insuffisamment cuites, le lait non pasteurisé et lesoeufs. Les fruits et les légumes peuvent aussi contenir ces bactéries si le sol, dans lequel ils ont été cultivés, a été contaminé par des déchets animaux.

QUELS SONT LES SYMPTOMES ?

Les symptômes de la salmonellose sont les migraines, lesdiarrhées, les douleurs abdominales, les nausées, les frissons, la fièvre etles vomissements.

 

6) Les staphylocoques (staphylococcus aureus)

lesstaphylocoquessont au deuxième rang des bactériesresponsables d'intoxications alimentaires après les salmonelles. Elles produisent des entérotoxines à l'origine des différents symptômes. Lesaliments généralement concernés sont les pâtisseries, la crèmepâtissière,lamayonnaise.

 

QUELS SONT LES SYMPTOMES ?

Lessymptômes sontlescrampesabdominales, les vomissements et les sévères diarrhées.

 

III-Les Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)

Les TIAC sont définies par l'apparition d'au moins deux casgroupés d'une symptomatologie similaire, en général digestive, dont onpeutrapporterlacauseà unemêmeorigine alimentaire.La déclaration des TIAC à l'autorité sanitaire est obligatoire ainsi quedes pathologies comme le botulisme et la brucellose. Les agents infectieux les plus souvent en cause sont les bactéries (Salmonella,Staphylococcus, Clostridium, Camphylobacter) et certains virus commeles rotavirus. Ces déclarations obligatoires permettent aux médecinsinspecteurs de Santé publique et aux vétérinaires inspecteurs des Services Vétérinaires de réaliser une enquête épidémiologique etvétérinaire destinée à identifier les aliments responsables et les facteursfavorisants et prendre ainsi des mesures spécifiques pour prévenir lesrécidives. Parmi les TIAC déclarées, ce sont les salmonelles qui sont leplus souvent identifiées (80 % des cas).Respect de la chaine du froid.